咨詢熱線:13902582960

應用行業

食品業界

您當前的位置是: 首頁 >  應用行業 >  食品業界

米面制品改良劑

作者:本站  日期:2018-11-22 人氣:726 

米面制品改良劑

聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物,白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液,0.5%溶液的粘度約為1000cp,其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹,而是由于分子內許多陰離子基的離子現象使分子鏈增長,表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉(CMC)、海藻酸鈉的15-20倍,耐堿性好,久存粘度變化小,不易腐敗,是一種米面加工品上不可或缺的品質改良劑。

(一) 成分

聚丙烯酸鈉 

(二) 使用效果

1、可使原料粉中的蛋白質起作用,加強粘著力,使生面團組織細密。

2、 生面團組織獲得改善后,可提高彈性及光澤性,并抑制可溶性淀粉或營養素的溶出。

3、 減少油面等的吸油。

4、 防止面條、米粉等因沖擊而斷裂、龜裂或煮糊掉。

5、本品具有保水作用,可抑制面食類的自然干燥(如面包等的老化現象)。

6、 提高米粉、河粉、煮面等的制造率。

7、 藉由微量的封鎖金屬離子的作用,可防止變色、褪色、或抑制油脂的氧化。

8、 因本品無味、無臭且水溶液無色透明,不會使食品味道變質。

(三) 聚丙烯酸鈉的溶解方法

聚丙烯酸鈉可溶解于冷水及溫水,經過吸水膨脹或凝膠狀后慢慢溶解。為了在短時間內調制出均勻的溶液,必須防止每個顆粒吸水后互相粘結成一團。因為聚丙烯酸鈉的親水性極強,一旦顆粒間互相粘結,表面會形成皮膜而使之形成整團,水分需要很長的時間才能完全滲進內部。

下列的方法可使聚丙烯酸鈉快速溶解:

1、可將聚丙烯酸鈉分散于丙二醇等多價酒精溶液中再加入水中,攪拌數分鐘。 (重量比:丙二醇溶液3:聚丙烯酸鈉1)

2、可先與其他粉末原料,如干粉、磷酸鹽、蔗糖脂、甘油脂肪酸酯、已六醇粉、砂糖、葡萄糖、味素等充分混合后再加水。(但鹽會使粘度下降,所以請在每種原料粉一一混合,即將加水前再添加鹽)。

3、 用篩子邊篩邊強力攪拌,使之完全溶解而不結成塊,或者是放一會,使其完全溶解。4、 請將聚丙烯酸鈉水溶液濃度調整在0.5%以下,較好溶解。

(四) 聚丙烯酸鈉的用途及用量

image.png

湯圓餃子皮混沌皮小圓子糯米粉.png順德陳村河粉,配方工序秘方,河粉添加劑河粉改良劑.png面包灌湯包饅頭面粉餡料速凍水餃云吞春卷包點茶點改良劑添加劑.png河粉米粉改良劑添加劑增筋劑25KG.png粉絲粉皮粉條涼粉涼皮打芡改良劑增筋耐煮劑(可代替明礬).png淀粉米漿米粉米線河粉店個體增筋劑.png包子饅頭小籠包灌湯包叉燒包.png1米面制品改良劑.jpg早餐食品面皮增筋劑改良劑添加劑.png


上一條:沒有啦
網站首頁 關于我們 應用行業 新聞資訊 榮譽證書 合作伙伴 在線留言 人才招聘 聯系我們

江門市新會區中盛生物科技有限公司     聯系人:彭經理    手機:13902582960     地址:江門市新會區大澤新開公路小澤路段     技術支持:中齊信息

留言反饋
在線咨詢
掃二微碼

返回頂部
北京赛车pk10计划玩法分析 孙吴县| 陵川县| 安塞县| 景洪市| 贡山| 富平县| 洛南县| 德格县| 榆社县| 新晃| 乌兰察布市| 舒兰市| 白水县| 松江区| 子长县| 江北区| 文水县| 子长县| 珲春市| 泸水县| 陕西省| 洛川县| 鸡泽县| 亳州市| 南宫市| 马鞍山市| 栖霞市| 张家口市| 喀什市| 诸暨市| 彩票| 皮山县| 墨竹工卡县| 札达县| 云林县| 海南省| 海盐县| 白银市|